Filet de poisson en croûte d’herbes avec une sauce au beurre blanc

Filet de poisson en croûte d’herbes avec une sauce au beurre blanc

Pour un dîner de Noël, un plat de poisson peut être une alternative légère et raffinée. Voici une recette festive de filet de poisson en croûte d’herbes avec une sauce au beurre blanc qui saura ravir vos convives.

Ingrédients:

Pour le poisson:

  • 4 filets de poisson blanc (comme du bar, de la sole ou du cabillaud)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 1/2 tasse de chapelure panko ou traditionnelle
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, aneth, ciboulette)
  • Zeste d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre, fondu

Pour la sauce au beurre blanc:

  • 1 échalote, finement hachée
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml de crème liquide
  • 200 g de beurre froid, coupé en dés
  • Sel et poivre blanc
  • Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

  2. Préparer la croûte:

    • Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, les herbes hachées, le zeste de citron et le beurre fondu. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Assaisonner le poisson:

    • Badigeonnez légèrement les filets de poisson avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
    • Étalez une fine couche de moutarde sur le dessus de chaque filet.
  4. Appliquer la croûte:

    • Pressez le mélange de chapelure sur le dessus de chaque filet pour former une croûte.
  5. Cuire le poisson:

    • Placez les filets de poisson dans un plat de cuisson et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à travers et que la croûte soit dorée.
  6. Préparer la sauce au beurre blanc pendant que le poisson cuit:

    • Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre et faites réduire jusqu’à environ 2 cuillères à soupe de liquide restant.
    • Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié à feu moyen.
    • Baissez le feu et incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
    • Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et un peu de jus de citron pour ajouter une touche d’acidité si désiré.
    • Passez la sauce au beurre blanc à travers une fine passoire pour obtenir une texture lisse.
  7. Servir:

    • Sortez le poisson du four une fois cuit et dressez sur des assiettes chaudes.
    • Nappez délicatement avec la sauce au beurre blanc.
    • Accompagnez d’une garniture de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.

Cette recette allie la douceur du poisson avec une croûte savoureuse et une sauce onctueuse, créant un plat principal sophistiqué et délicieux pour votre repas de Noël.

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